Thermal Processing of Foods - 9780813810072

Tło i opis: Przemysł spożywczy wykorzystuje zautomatyzowane systemy sterowania od ponad ćwierć wieku. Jednakże w ciągu ostatniej dekady wzrosło wykorzystanie bardziej wyrafinowanych, sterowanych programowo systemów sterowania on-line, szczególnie w operacjach jednostek przetwarzania termicznego. W miarę jak systemy sterowania sterowane oprogramowaniem stają się coraz bardziej skomplikowane, coraz ważniejsza staje się potrzeba sprawdzenia, czy systemy te działają prawidłowo. Od września 2002 r. przemysł spożywczy wykorzystuje biuletyn 43-L, drugie wydanie Krajowego Stowarzyszenia Przetwórców Żywności (NFPA), wydanie drugie – opracowany przez NFPA i Krajowe Centrum Bezpieczeństwa i Technologii Żywności (NCFST) – jako wytyczne dotyczące prawidłowego walidowania zautomatyzowanej kontroli systemy stosowane w różnych systemach retortowych, a także te stosowane w sprzęcie do aseptycznego przetwarzania i pakowania. Oprócz walidacji nowych systemów kontroli, niektóre firmy spożywcze rozpoczęły trudniejsze zadanie walidacji starszych systemów kontroli, które działały od wielu lat w autoklawach lub systemach aseptycznych. Przetwarzanie termiczne: kontrola i automatyzacja zawiera przegląd różnych aspektów przetwarzania termicznego i pakowania, sporządzony przez przedstawicieli przemysłu, uniwersytetów i rządu. Książka zawiera informacje, które będą cenne nie tylko dla osoby zainteresowanej zrozumieniem podstawowych aspektów obróbki cieplnej (np. doktoranci), ale także dla osób zajmujących się projektowaniem tych procesów (np. specjalista ds. procesów w przedsiębiorstwie przetwórstwa spożywczego ) oraz osoby zaangażowane w składanie wniosków do USDA lub FDA (różne oddziały firmy zajmującej się przetwórstwem żywności). Książka skupia się na aspektach technicznych zarówno z punktu widzenia obróbki cieplnej, jak i automatyzacji i sterowania procesami. Zakres obejmuje uznane technologie, takie jak retorta, oraz nowe technologie, takie jak przetwarzanie mikrofalowe z ciągłym przepływem. Obróbka Cieplna: Sterowanie i Automatyka obejmuje zarówno teoretyczne, jak i aplikacyjne aspekty obróbki cieplnej, kończąc na spekulacjach na temat przyszłych trendów i kierunków. Ta książka oparta na sympozjum jest jednym z zaledwie sześciu tematów wybranych do opracowania książkowego z ponad 70 sympozjów zaprezentowanych na dorocznym spotkaniu IFT w Las Vegas w 2004 roku. Ze względu na treść i prelegentów Komitet ds. Komunikacji Książek IFT (BCC) wybrał sympozjum nr 27 Wydziału Inżynierii Żywności, Przetwarzanie termiczne w XXI wieku: Modelowanie inżynieryjne i automatyzacja, jako podstawę do opracowania tej wysokiej klasy książki referencyjnej w seria IFT Press. Ta książka i inne opracowane w ten sam sposób będą oznaczone marką IFT Symposium Series, podobnie jak odnoszące sukcesy książki ACS Symposium Series wydawane przez American Chemical Society, publikowane przez Oxford University Press.