Thermal Processing of Foods - 9780813810072

Taust ja kirjeldus: Toiduainetööstus on automatiseeritud juhtimissüsteeme kasutanud üle veerand sajandi. Viimasel kümnendil on aga suurenenud keerukamate tarkvarapõhiste on-line juhtimissüsteemide kasutamine, eriti termotöötlusseadmete töös. Kuna need tarkvarapõhised juhtimissüsteemid on muutunud keerukamaks, on muutunud olulisemaks vajadus kontrollida nende süsteemide nõuetekohast toimimist. Alates 2002. aasta septembrist on toiduainetööstus automaatjuhtimise nõuetekohaseks kinnitamiseks kasutanud NFPA ja riikliku toiduohutuse ja -tehnoloogia keskuse (NCFST) välja töötatud National Food Processors Associationi (NFPA) bülletääni 43-L teist väljaannet. süsteemid, mida kasutatakse erinevatel retortsüsteemidel, samuti need, mida kasutatakse aseptilistel töötlemis- ja pakkimisseadmetel. Lisaks uute kontrollisüsteemide valideerimisele on mõned toiduettevõtted alustanud keerulisema ülesandega valideerida juba mitu aastat retortide või aseptiliste süsteemide alusel toiminud varasemaid kontrollsüsteeme. Termiline töötlemine: juhtimine ja automatiseerimine esitab tööstuse, ülikoolide ja valitsuse esindajate ülevaate termilise töötlemise ja pakendamise erinevatest tahkudest. Raamat sisaldab teavet, mis on väärtuslik mitte ainult inimesele, kes on huvitatud termilise töötlemise põhiaspektide mõistmisest (nt magistrandid), vaid ka nende protsesside kavandamisega seotud isikutele (nt toiduainete töötlemisettevõtte protsessispetsialistile). ) ja need, kes on seotud protsesside esitamisega USDA-le või FDA-le (toiduainetöötlemisettevõtte erinevad osakonnad). Raamat keskendub tehnilistele aspektidele nii termilise töötlemise kui ka automatiseerimise ja protsesside juhtimise seisukohast. Katvus hõlmab väljakujunenud tehnoloogiaid, nagu retortimine, ja uusi tehnoloogiaid, nagu pideva vooluga mikrolainetöötlus. Termiline töötlemine: juhtimine ja automatiseerimine hõlmab nii termotöötluse teoreetilisi kui ka rakenduslikke aspekte, lõpetades spekulatsioonidega tulevikutrendide ja -suundade kohta. See sümpoosionil põhinev raamat on üks kuuest teemast, mis valiti raamatute käsitlemiseks 2004. aasta IFT aastakoosolekul Las Vegases esitletud 70+ sümpoosionidelt. Selle sisu ja esitlejate tõttu valis IFT raamatute kommunikatsioonikomitee (BCC) selle kõrgetasemelise teatmeraamatu väljatöötamise aluseks aastal 27. toidutehnika osakonna sümpoosioni "Thermal processing in the 21st century: Engineering Modeling and Automation". IFT Pressi seeria. See raamat ja teised samal viisil välja töötatud raamatud saavad kaubamärgiga IFT Symposium Series, mis sarnaneb Ameerika Keemiaühingu edukatele ACS Symposium Series raamatutele, mille on välja andnud Oxford University Press.