Emerging Technologies for Food Quality and Food Safety Evalua... - 9781439815243

Choć postrzeganie jakości żywności może zależeć od jej hedonicznych i często subiektywnych cech, istotna jest ilościowa ocena jej jakości i bezpieczeństwa. Na szczęście pojawienie się wyrafinowanych systemów, w tym technik badań nieniszczących, umożliwiło definitywną ocenę jakości żywności. Odzwierciedlając te postępy, w ramach projektu Emerging Technologies for Food Quality and Safety Evaluation badane są wiodące technologie monitorowania on-line i off-line (laboratorium) jakości i bezpieczeństwa żywności. W książce dokonano przeglądu zakresu parametrów jakości żywności, takich jak barwa, konsystencja, skład chemiczny i smak. Każdy rozdział opisuje konkretny system parametrów jakości, jego zasady i zastosowanie w żywności. Zakres obejmuje systemy sztucznej inteligencji do oceny sensorycznej, a także widzenie komputerowe, NIR, NMR i MRI, systemy dźwiękowe i ultradźwiękowe, systemy obrazowania wielospektralnego i hiperspektralnego oraz nos elektroniczny. W książce omówiono także nowe narzędzia do analiz laboratoryjnych i zastosowań przemysłowych na miejscu, takie jak bioczujniki stosowane do biochemicznej oceny żywności i nanotechnologie stosowane w celu zwiększenia czułości i granicy wykrywalności w systemach pomiarowych dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności. Żywność charakteryzuje się obecnością złożonej matrycy. Nie jest zatem łatwo ilościowo zmierzyć czynniki związane z jakością i bezpieczeństwem produktów. Dzięki przeglądowi najnowszych technologii i wprowadzeniu zaawansowanych technologii, książka ta wyjaśnia, w jaki sposób technologie z innych dyscyplin można przekształcić w nowe podejścia do oceny jakości żywności.