Emerging Technologies for Food Quality and Food Safety Evalua... - 9781439815243

Kuigi toidu kvaliteedi tajumine võib sõltuda selle hedoonilistest ja sageli subjektiivsetest omadustest, on oluline hinnata selle kvaliteeti ja ohutust kvantitatiivselt. Õnneks on keerukate süsteemide, sealhulgas mittepurustavate katsemeetodite tulek võimaldanud toidu kvaliteeti lõplikult hinnata. Neid edusamme kajastades uurib Toidukvaliteedi ja toiduohutuse hindamise esilekerkivad tehnoloogiad tipptasemel tehnoloogiaid toidu kvaliteedi ja ohutuse on-line ja off-line (laboris) jälgimiseks. Raamatus antakse ülevaade toidu kvaliteediparameetritest, nagu värvus, tekstuur, keemiline koostis ja maitse. Igas peatükis kirjeldatakse konkreetset kvaliteediparameetrite süsteemi, selle põhimõtteid ja rakendusi toiduainete puhul. Katvus hõlmab sensoorse hindamise tehisintellektisüsteeme, aga ka arvutinägemist, NIR-i, NMR-i ja MRI-d, heli- ja ultrahelisüsteeme, multispektraalseid ja hüperspektraalseid pildisüsteeme ning elektroonilist nina. Raamatus uuritakse ka uusi tööriistu laborianalüüsiks ja kohapealseks tööstuslikuks kasutamiseks, nagu biosensorid, mida kasutatakse toidu biokeemiliseks hindamiseks, ja nanotehnoloogia, mida kasutatakse toidu kvaliteedi ja ohutuse mõõtmissüsteemide tundlikkuse ja avastamispiiride suurendamiseks. Toite iseloomustab keeruka maatriksi olemasolu. Seetõttu ei ole lihtne toodete kvaliteedi ja ohutusega seotud tegureid kvantitatiivselt mõõta. See raamat annab ülevaate uusimatest tehnoloogiatest ja keeruliste tehnoloogiate tutvustamisest, kuidas saab teiste valdkondade tehnoloogiaid arendada uuteks lähenemisviisideks toidu kvaliteedi hindamisel.