Emerging Technologies for Food Quality and Food Safety Evalua... - 9781439815243

Nors maisto kokybės suvokimas gali priklausyti nuo jo hedoninių ir dažnai subjektyvių savybių, būtina kiekybiškai įvertinti jo kokybę ir saugą. Laimei, atsiradus sudėtingoms sistemoms, įskaitant neardomuosius bandymų metodus, buvo galima galutinai įvertinti maisto kokybę. Atsižvelgdama į šiuos pasiekimus, Naujos maisto kokybės ir maisto saugos vertinimo technologijos nagrinėja pažangiausias technologijas, skirtas maisto kokybės ir saugos stebėjimui internetu ir neprisijungus (laboratorijoje). Knygoje apžvelgiami maisto kokybės parametrai, tokie kaip spalva, tekstūra, cheminė sudėtis ir skonis. Kiekviename skyriuje aprašoma specifinė kokybės parametrų sistema, jos principai ir pritaikymas maisto produktams. Aprėptis apima dirbtinio intelekto sistemas jutiminiam vertinimui, taip pat kompiuterinį regėjimą, NIR, BMR ir MRT, garsines ir ultragarsines sistemas, daugiaspektrines ir hiperspektrines vaizdo sistemas ir elektroninę nosį. Knygoje taip pat nagrinėjamos naujos priemonės, skirtos laboratorinei analizei ir pramoniniam naudojimui vietoje, pvz., biojutikliai, naudojami biocheminiam maisto vertinimui ir nanotechnologijos, naudojamos maisto kokybės ir saugos matavimo sistemų jautrumui ir aptikimo riboms padidinti. Maistas pasižymi sudėtingos matricos buvimu. Todėl nėra lengva kiekybiškai išmatuoti veiksnius, susijusius su produktų kokybe ir sauga. Apžvelgiant naujausias technologijas ir įdiegiant sudėtingas technologijas, šioje knygoje paaiškinama, kaip kitų disciplinų technologijas galima paversti naujais maisto kokybės vertinimo metodais.