Emerging Technologies for Food Quality and Food Safety Evalua... - 9781439815243

Lai gan uztvere par pārtikas kvalitāti var būt atkarīga no tās hedoniskajām un bieži vien subjektīvajām īpašībām, ir būtiski kvantitatīvi novērtēt tās kvalitāti un nekaitīgumu. Par laimi, sarežģītu sistēmu, tostarp nesagraujošo testēšanas metožu, parādīšanās ir ļāvusi galīgi novērtēt pārtikas kvalitāti. Atspoguļojot šos sasniegumus, jaunās tehnoloģijas pārtikas kvalitātes un pārtikas nekaitīguma novērtēšanai pārbauda jaunākās tehnoloģijas tiešsaistes un bezsaistes (laboratorijas) pārtikas kvalitātes un drošības uzraudzībai. Grāmatā ir apskatīti pārtikas kvalitātes parametri, piemēram, krāsa, tekstūra, ķīmiskais sastāvs un garša. Katrā nodaļā ir aprakstīta īpaša kvalitātes parametru sistēma, tās principi un pielietojums pārtikai. Aptvērums ietver mākslīgā intelekta sistēmas maņu novērtēšanai, kā arī datorredzi, NIR, KMR un MRI, skaņas un ultraskaņas sistēmas, multispektrālās un hiperspektrālās attēlveidošanas sistēmas un elektronisko degunu. Grāmatā tiek pētīti arī jauni instrumenti laboratorijas analīzei un rūpnieciskai izmantošanai uz vietas, piemēram, biosensori, ko izmanto pārtikas bioķīmiskajai novērtēšanai, un nanotehnoloģijas, ko izmanto, lai uzlabotu pārtikas kvalitātes un drošības mērīšanas sistēmu jutīgumu un noteikšanas robežu. Pārtiku raksturo sarežģītas matricas klātbūtne. Tāpēc nav viegli kvantitatīvi izmērīt faktorus, kas saistīti ar produktu kvalitāti un drošību. Ar jaunāko tehnoloģiju pārskatu un sarežģītu tehnoloģiju ieviešanu šī grāmata izskaidro, kā citu disciplīnu tehnoloģijas var attīstīt jaunās pieejās pārtikas kvalitātes novērtēšanai.