The Whole Hog Cookbook - 9780847836826

Istnieje cały świat wieprzowiny, którą można pokochać, jak pokazano w tej książce kucharskiej poświęconej każdemu kawałkowi wieprzowiny. Pulchne kiełbaski pryskające na grillu, gruby bekon skwierczący na patelni, soczysty kotlet schabowy z piekarnika – wieprzowina występuje w wielu cudownych postaciach. Od grillowania i smażenia po duszenie i marynowanie, autorka Libbie Summers w wyjątkowy sposób podchodzi do wieprzowiny, wybierając wygodne, staromodne dania i aktualizując je zabawnymi i stylowymi akcentami. Summers dorastała na farmie świń w Missouri – jako dziecko walczyła nawet ze świniami na targach stanowych – i została producentką kulinarną Pauli Deen, która zaszczepiła w niej sympatię Południowca do świni. Większość jej przepisów ma domowy akcent, ale wiele z nich odzwierciedla również wpływy międzynarodowe: łopatka wieprzowa marynowana w słodkiej herbacie, kotlety wieprzowe z sosem jabłkowym, gyros z boczku wieprzowego, paszteciki wieprzowe i pieczona polędwica wieprzowa. Rozdziały są podzielone według pierwotnych kawałków, takich jak łopatka, schab, boczek i żeberka. Sekcje instruktażowe pokazują, jak samodzielnie przygotować świeżą kiełbasę, zawiązać pieczeń koronną i peklować boczek. W swoich pismach Summers podejmuje sprawę zniesławionej świni i przypomina nam, że najlepszym sposobem na uhonorowanie zwierzęcia jest docenienie każdej jego części i nic nie marnowanie.