The Whole Hog Cookbook - 9780847836826

Armastada on terve sealiha maailm, nagu näitab see kokaraamat, mis on pühendatud igale sealiha lõikele. Grillil pulbitsevad lihavad vorstid, pannil särisev paks peekon, ahju-sealiha mahlane seakarbonaad tuleb nii mõnelgi imelisel kujul. Alates grillimisest ja praadimisest kuni hautamise ja marineerimiseni on autor Libbie Summersil sealihaga eriline viis, võttes mugavaid vanaaegseid roogasid ning värskendades neid lõbusate ja stiilsete keerdkäikudega. Summers kasvas üles Missouri sigafarmis – maadles lapsena osariigi messil isegi sigu – ja temast sai Paula Deeni kulinaariatootja, kes sisendas temasse lõunamaalase kiindumust sea vastu. Enamikul tema retseptidest on kodune aktsent, kuid paljud peegeldavad ka rahvusvahelisi mõjusid: magusa teega soolvees sealiha abatükk, seakarbonaad ja õunakaste, sealihakõht, sealihapirukad ja röstitud sisefilee. Peatükid jaotatakse ürgsete jaotustükkide järgi, nagu abatükk, seljatükk, peekon ja ribid. Juhendid näitavad, kuidas valmistada ise värsket vorsti, siduda krooniprae ja kuivatada peekonit. Oma kirjutises käsitleb Summers palju solvatud sea põhjust ja tuletab meile meelde, et parim viis looma au andmiseks on hinnata iga osa, mitte midagi raisata.