The Whole Hog Cookbook - 9780847836826

Kaip parodyta šioje kulinarijos knygoje, skirtoje kiekvienam šerno gabalui, yra visas kiaulienos pasaulis. Ant grotelių purškiančios putlios dešrelės, keptuvėje šnypščiantis tirštas šoninėlis, sultingas kiaulienos gabalėlis iš orkaitės-kiaulienos būna tiek nuostabių formų. Nuo kepimo ant grotelių ir kepimo iki troškinimo ir marinavimo – autorė Libbie Summers gamina kiaulieną ypatingu būdu, gamina patogius senamadiškus patiekalus ir atnaujina juos smagiais ir stilingais posūkiais. Summersas užaugo šernų fermoje Misūrio valstijoje – vaikystėje valstijos mugėje net imtyniavosi su kiaulėmis ir tapo Paulos Deen kulinarijos gamintoju, kuri įskiepijo jai pietiečio meilę kiaulei. Daugumoje jos receptų būdingas neryškus akcentas, tačiau daugelis jų atspindi ir tarptautinę įtaką: saldžios arbatos kiaulienos mentės, kiaulienos kotletai ir obuolių padažas, kiaulienos pilvo giroskopas, kiaulienos pyragai ir skrudinta nugarinė. Skyriai skirstomi pagal pirminius pjūvius, tokius kaip mentė, nugarinė, šoninė ir šonkauliai. Mokymų skyriuose parodyta, kaip patiems pasigaminti šviežią dešrą, surišti vainikinį kepsnį ir vytinti šoninę. Savo rašte Summers imasi labai piktinamos kiaulės priežasties ir primena, kad geriausias būdas pagerbti gyvūną yra vertinti kiekvieną jo dalį, nieko nešvaistyti.