The Whole Hog Cookbook - 9780847836826

Ir vesela cūkgaļas pasaule, ko mīlēt, kā parādīts šajā pavārgrāmatā, kas veltīta katram cūkas griezumam. Uz grila puto briest desas, pannā čaukst biezs bekons, sulīga cūkgaļas karbonāde no cepeškrāsns-cūkgaļas sanāk tik brīnišķīgos veidos. No grilēšanas un cepšanas līdz sautēšanai un kodināšanai autorei Libijai Sammersai ir īpašs cūkgaļas veids, paņemot ērtus vecmodīgus ēdienus un papildinot tos ar jautriem un stilīgiem pavērsieniem. Samerss uzauga cūku fermā Misūri štatā, bērnībā pat cūkas cīnījās štata gadatirgū, un kļuva par kulinārijas ražotāju Paulai Dīnai, kura viņā ieaudzināja dienvidnieka simpātijas pret cūku. Lielākajai daļai viņas recepšu ir pievilcīgs akcents, taču daudzas no tām atspoguļo arī starptautisku ietekmi: saldā tēja, sālīta cūkgaļas lāpstiņa, cūkgaļas karbonāde un ābolu mērce, cūkgaļas vēdera žiroskops, cūkgaļas pīrāgi un grauzdēta fileja. Nodaļas ir sadalītas atbilstoši pirmatnējiem griezumiem, piemēram, plecu daļai, jostasvietai, bekonam un ribām. Pamācību sadaļās ir parādīts, kā pašam pagatavot svaigu desu, sasiet vainaga cepeti un izārstēt bekonu. Samersa savā rakstā vēršas pie daudz nomelnotās cūkas lietas un atgādina, ka labākais veids, kā pagodināt dzīvnieku, ir novērtēt katru daļu, neko netērējot.