Food Wastes and By-products - 9781119534105

Kompletny przewodnik po rozwijających się metodach odzyskiwania produktów ubocznych i znacznego ograniczenia marnowania żywności Na całym świecie jedna trzecia zbóż i prawie połowa wszystkich owoców i warzyw trafia do śmieci. Koszt takich odpadów – zarówno dla gospodarki, jak i dla środowiska – stanowi poważny i rosnący problem w przemyśle spożywczym. Jeśli mamy przezwyciężyć ten kryzys i zmierzać w kierunku zrównoważonej przyszłości, musimy zrobić wszystko, co w naszej mocy, aby wykorzystać nowe, innowacyjne metody wydobywania i przetwarzania wszelkiego rodzaju cennych produktów ubocznych. Odpady spożywcze i produkty uboczne stanowią kompletny wstęp do tego ważnego i złożonego procesu. Zredagowany i napisany przez czołowych badaczy tekst dostarcza niezbędnych informacji na temat podaży odpadów i ich składu, identyfikuje żywność bogatą w cenne związki bioaktywne oraz bada rewolucyjne metody tworzenia produktów ubocznych z odpadów owoców, warzyw i nasion. W innych rozdziałach omówiono właściwości odżywcze produktów ubocznych o wartości dodanej i ich zastosowanie w produkcji błonnika pokarmowego, aromatów spożywczych, suplementów, pektyn i innych. Ta książka: Wyjaśnia, w jaki sposób najlepiej wykorzystać odtworzone produkty uboczne do radykalnego ograniczenia marnowania żywności. Omawia potencjalne wartości odżywcze odzyskanych odpadów spożywczych. Obejmuje szeroki zakres źródeł produktów ubocznych, takich jak mango, kakao, siemię lniane i zużyte fusy. Opisuje nowatorskie procesy ekstrakcji i pojawiające się zastosowania nanotechnologii Znaczący wkład w dziedzinę Odpady żywności i produkty uboczne to aktualne i niezbędne źródło informacji dla specjalistów z branży spożywczej, agencji rządowych i organizacji pozarządowych zajmujących się żywieniem, rolnictwem i produkcją żywności, a także instruktorów uniwersyteckich i studenci kierunków pokrewnych.