Food Wastes and By-products - 9781119534105

Išsamus besivystančių metodų vadovas, pagal kurį galime susigrąžinti šalutinius produktus ir žymiai sumažinti maisto atliekas. Tokių atliekų kaina – tiek ekonomikai, tiek aplinkai – yra rimtas ir vis didėjantis susirūpinimas maisto pramonėje. Jei norime įveikti šią krizę ir pereiti prie tvarios ateities, turime padaryti viską, kas įmanoma, kad panaudotume naujus novatoriškus visų rūšių vertingų šalutinių produktų gavybos ir perdirbimo metodus. Maisto atliekos ir šalutiniai produktai yra šio svarbaus ir sudėtingo proceso pagrindas. Žymiausių mokslininkų redaguotame ir parašytame tekste pateikiama esminė informacija apie atliekų tiekimą ir jų sudėtį, nurodomi maisto produktai, kuriuose gausu vertingų biologiškai aktyvių junginių, ir nagrinėjami revoliuciniai metodai, kaip sukurti šalutinius produktus iš vaisių, daržovių ir sėklų atliekų. Kituose skyriuose aptariamos pridėtinės vertės šalutinių produktų maistinės savybės ir jų panaudojimas maistinių skaidulų, maisto skonių, papildų, pektinų ir kt. gamyboje. Ši knyga: paaiškina, kaip atkurtus šalutinius produktus galima geriausiai panaudoti radikaliai sumažinti maisto švaistymą. Aptariama galimos maistinės regeneruotų maisto atliekų savybės. Apima platų šalutinių produktų šaltinių spektrą, pvz., mangų, kakavos, linų sėmenų ir panaudotų kavos tirščių. Nauji gavybos procesai ir naujas nanotechnologijų panaudojimas Maisto atliekos ir šalutiniai produktai yra svarbus indėlis į šią sritį, tai yra savalaikis ir esminis šaltinis maisto pramonės specialistams, vyriausybinėms agentūroms ir NVO, susijusioms su mityba, žemės ūkiu ir maisto gamyba, bei universitetų dėstytojams. ir susijusių sričių studentams.