French Countryside Cooking - 9781848993907

Daniel Galmiche, szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin i autor książki kucharskiej French Brasserie, pokazuje, jak przyrządzać autentyczne dania kuchni francuskiej, korzystając ze składników występujących na wiejskich obszarach kraju, od sadu po łąkę, od rzeki po brzeg morza, w zrównoważony i niezwykle pomysłowy sposób . Daniel Galmiche, szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin i autor książki kucharskiej French Brasserie, pokazuje, jak przyrządzać autentyczne dania kuchni francuskiej, korzystając ze składników występujących na wiejskich obszarach kraju, od sadu po łąkę, od rzeki po brzeg morza, w zrównoważony i niezwykle pomysłowy sposób . Wielokrotnie nagradzany gwiazdką Michelin Daniel Galmiche prezentuje świeże podejście do kuchni francuskiej. Czerpiąc inspirację i składniki z łąk i sadów, od pól po lasy i od rzek do morza, każdy przepis podnosi autentyczne francuskie klasyki wiejskie do wyrafinowanych dań, pełnych smaku i łatwych do przygotowania w domu. Kuchnia francuska skupia się wokół jednej maksymy – zacznij od wysokiej jakości składników, a uzyskany smak i świeżość potrawy będzie olśniewać. Daniel pokazuje, jak zaprezentować najskromniejsze składniki, podając wskazówki, jak pozyskiwać je w sposób zrównoważony i sezonowy. Przystawki, dania główne, dodatki i desery są uporządkowane według pochodzenia ich kluczowego składnika. Zbierz z łąki kwiaty na mniszek lekarski, dziki tymianek i ciasto cytrynowe. Z gospodarstwa użyj tuszy kurczaka, aby przygotować pięknie przezroczysty i odżywczy bulion. Lub z morza przygotuj pachnące krewetki na szaszłyku z trawy cytrynowej i sosem vi rge. Dzięki krótkim listom składników i prostym wskazówkom, jak udoskonalić techniki na poziomie szefa kuchni, takie jak suszenie i sous-vide, bez fantazyjnego sprzętu, ta książka pozwoli Ci w prosty sposób opanować innowacyjną kuchnię francuską i ograniczyć marnowanie żywności. To nowe i zaktualizowane wydanie klasycznej, rewolucyjnej francuskiej książki kucharskiej, kładące aktualny nacisk na zrównoważony rozwój i składniki pochodzące z odpowiedzialnych źródeł. Inspiracją do napisania tej książki był powrót Daniela na wieś w czasie pandemii. Z każdą długą wędrówką po kraju wracały do niego wspomnienia z wiejskiej Francji i wszystko zaczynało nabierać sensu. Poczuł potrzebę powrotu do tych przepisów i potrzebę ożywienia ich wraz z nowymi przepisami powstałymi w tym spokojnym czasie.