Super Sourdough - 9781787134652

Kiedyś zagubiony chleb rzemieślniczy, teraz jemy więcej zakwasu niż kiedykolwiek wcześniej. Ludzie wybierają smaczniejszą, bardziej naturalną alternatywę dla przetworzonego białego chleba, a wielu chce upiec własne. A dla domowych piekarzy zakwas jest prawdziwym sprawdzianem każdego początkującego piekarza. Przemiły, delikatny, każdy bochenek jest wyjątkowy. A jest DUŻO pułapek, których należy unikać. To znacznie więcej niż tylko jedzenie: zakwas to nauka. Kto więc lepiej niż dr James Morton, pedant wypiekowy i fanatyk fermentacji, wyjaśni podstawy zarówno niewtajemniczonym, jak i bardziej doświadczonym piekarzom? James opowiada domowemu kucharzowi o wszystkim, od przystawek, mąki i uwadniania, po ugniatanie, kształtowanie, wyrastanie, krojenie i pieczenie, wyjaśniając, jak uzyskać idealną skórkę i miękisz. Ponad 40 przepisów na zakwas, w tym podstawowe bochenki i bułki, bagietki, bajgle i bułki, jasne instrukcje krok po kroku, wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów oraz wyjaśnienia, co działa i dlaczego, Super Zakwas to nowy, przystępny podręcznik, na który czekali piekarze na całym świecie Do.