Super Sourdough - 9781787134652

Kadaise buvo prarasta amatininkų duona, dabar valgome daugiau raugo nei bet kada anksčiau. Žmonės renkasi skanesnę, natūralesnę alternatyvą, o ne perdirbtą baltą duoną, ir daugelis nori išsikepti patys. Namų kepėjams raugas yra tikras kiekvieno trokštančio duonos kepėjo išbandymas. Nepastovus, subtilus, kiekvienas kepalas yra unikalus. Ir yra DAUG spąstų, kurių reikia vengti. Tai daug daugiau nei paprastas maistas: raugas yra mokslas. Taigi kas gali geriau nei daktaras Jamesas Mortonas, kepimo pedantas ir fermentacijos fanatikas, paaiškinti pagrindus tiek neišmanantiems, tiek labiau patyrusiems kepėjams? Jamesas pasakoja apie namų virėją apie viską nuo užkandžių, miltų ir drėkinimo iki minkymo, formavimo, kildinimo, pjaustymo ir kepimo, paaiškindamas, kaip pasiekti tobulą plutą ir trupinius. Su daugiau nei 40 raugo receptų, įskaitant pagrindinius kepalus ir bandeles, batonus, riestainius ir bandeles, aiškias žingsnis po žingsnio instrukcijas, trikčių šalinimo patarimus ir paaiškinimus, kas veikia ir kodėl, „Super Sourdough“ yra naujas, prieinamas vadovas, kurio kepėjai visur laukė. dėl.