Super Sourdough - 9781787134652

Kādreiz pazaudēta amatnieku maize, tagad mēs ēdam vairāk rūguma nekā jebkad agrāk. Cilvēki izvēlas garšīgāku, dabīgāku alternatīvu, nevis apstrādātu baltmaizi, un daudzi vēlas cept paši. Mājas cepējiem rūgpiens ir katra topošā maizes cepēja īsts pārbaudījums. Nepastāvīgs, smalks, katrs klaips ir unikāls. Un ir jāizvairās no DAUDZ kļūdām. Tas ir daudz vairāk nekā vienkārši ēdiens: saldskābs ir zinātne. Kurš gan labāks par doktoru Džeimsu Mortonu, cepšanas pedantu un fermentācijas fanātiķi, lai izskaidrotu pamatus gan nezinātājiem, gan pieredzējušākiem maizniekiem? Džeimss stāsta mājas pavāram par visu, sākot no iesācēm, miltiem un hidratācijas, līdz mīcīšanai, formēšanai, cildināšanai, sagriešanai un cepšanai, paskaidrojot, kā iegūt perfektu garozu un drupatas. Super Sourdough ir jauna, pieejama rokasgrāmata, kuru maiznieki visur ir gaidījuši ar vairāk nekā 40 saldskābpiena receptēm, tostarp pamata klaipiem un rullīšiem, bagetēm, bagelēm un bulciņām, skaidriem soli pa solim sniegtiem norādījumiem, problēmu novēršanas padomiem un skaidrojumiem par to, kas darbojas un kāpēc. priekš.