Eggs as Functional Foods and Nutraceuticals for Human Health - 9781788012133

Często określane jako „idealne pożywienie natury”, postrzeganie spożycia jaj i zdrowia ludzi znacznie ewoluowało w ciągu ostatnich dziesięcioleci, w szczególności wytyczne dietetyczne nie zawierają już limitów cholesterolu w diecie i zalecają jajka jako część wzorców zdrowego odżywiania. W tej książce przedstawiono możliwości przetwarzania jaj w celu wytworzenia żywności o wartości dodanej, wartości odżywczej, żywności biomedycznej, żywności funkcjonalnej i nutraceutyków. Dostarcza nowych dowodów na temat spożycia jaj w odniesieniu do chorób układu krążenia, zespołu metabolicznego, kontroli wagi, rozwoju umysłowego, zdrowia oczu, mięśni i starzenia się. Podkreśla także nowe odkrycie dotyczące bioaktywnych substancji jajecznych, które mają znaczenie dla przeciwutleniaczy, przeciwzapalnych, zdrowych układu krążenia i kości, a także mają działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwwirusowe. Książka ta, adresowana do naukowców zajmujących się żywnością, chemików zajmujących się żywnością, badaczy żywienia człowieka specjalizujących się w żywieniu jaj i produktów mlecznych oraz osób zajmujących się produkcją jaj, odzwierciedla trendy i innowacje w tej dziedzinie badań.