Eggs as Functional Foods and Nutraceuticals for Human Health - 9781788012133

Arusaam munade tarbimisest ja inimeste tervisest, mida sageli kirjeldatakse kui "looduse täiuslikku toitu", on viimastel aastakümnetel oluliselt muutunud, eriti ei sisalda toitumisjuhised enam toidus sisalduva kolesterooli piiranguid ja soovitavad mune tervislike toitumisharjumuste osana. See raamat tutvustab munade töötlemise võimalusi lisandväärtusega toidu, toitumisalase, biomeditsiinilise, funktsionaalse toidu ja toitumisalaste rakenduste tootmiseks. See annab uusi tõendeid munade tarbimise kohta seoses südame-veresoonkonna haiguste, metaboolse sündroomi, kaalujälgimise, vaimse arengu, silmade, lihaste ja vananemise tervisega. Samuti tõstab see esile uut avastust munade bioaktiivsete ainete kohta, mis on olulised antioksüdantide, põletikuvastase, südame-veresoonkonna ja luude tervise ning antimikroobse ja viirusevastase toime jaoks. See raamat, mis on suunatud toiduteadlastele, toidukeemikutele, munadele ja piimatoodete toitumisele spetsialiseerunud inimtoitumise teadlastele ning munatootmisega tegelevatele inimestele, kajastab selle uurimisvaldkonna suundumusi ja uuendusi.