Eggs as Functional Foods and Nutraceuticals for Human Health - 9781788012133

Dažnai apibūdinamas kaip „tobulas gamtos maistas“, kiaušinių vartojimo ir žmonių sveikatos suvokimas per pastaruosius dešimtmečius iš esmės pasikeitė, ypač mitybos gairėse nebėra ribojamas cholesterolio kiekis maiste, o kiaušiniai rekomenduojami kaip sveikos mitybos dalis. Šioje knygoje pristatomos galimybės perdirbti kiaušinius, kad būtų gaminamas pridėtinės vertės maistas, maistinis, biomedicininis, funkcinis maistas ir maistinės medžiagos. Joje pateikiama naujų įrodymų apie kiaušinių vartojimą, susijusius su širdies ir kraujagyslių ligomis, metaboliniu sindromu, svorio valdymu, protiniu vystymusi, akių, raumenų ir senėjimo sveikata. Taip pat pabrėžiamas naujas atradimas, susijęs su kiaušinių biologiškai aktyviomis medžiagomis, kurios yra svarbios antioksidantams, priešuždegiminiams, širdies ir kraujagyslių bei kaulų sveikatai, antimikrobinėms ir antivirusinėms veikloms. Ši knyga, skirta maisto mokslininkams, maisto chemikams, žmonių mitybos tyrėjams, besispecializuojantiems kiaušinių ir pieno produktų mitybos srityje, bei tiems, kurie užsiima kiaušinių gamyba, atspindi šios mokslinių tyrimų krypties tendencijas ir naujoves.