Anthocyanins - 9781489989550

ostatnich latach nastąpił bezprecedensowy rozwój wiedzy na temat pigmentów antocyjanowych. Rzeczywiście, molekularna kontrola genetyczna biosyntezy antocyjanów jest obecnie jedną z najlepiej poznanych ze wszystkich wtórnych szlaków metabolicznych. Nastąpił także znaczny postęp w technologii analitycznej, co doprowadziło do odkrycia nowych związków antocyjanów. Uzbrojeni w tę wiedzę i narzędzia inżynierii genetycznej hodowcy roślin wprowadzają obecnie nowe, żywe kolory do upraw ogrodniczych. Przemysł spożywczy również skorzystał na wzroście zainteresowania antocyjanami. Lepsze zrozumienie chemii tych pigmentów doprowadziło do ulepszonych metod stabilizacji koloru ekstraktów antocyjanów, dzięki czemu są one bardziej przydatne jako barwniki spożywcze. W tym celu zoptymalizowano metody masowej produkcji antocyjanów z hodowli komórkowych. Możliwe korzyści dla zdrowia ludzkiego wynikające ze spożycia pokarmów bogatych w antocyjany również były głównym tematem najnowszej literatury naukowej. Antocyjany są niezwykle silnymi przeciwutleniaczami i postuluje się, że ich spożycie zapobiega skutkom stresu oksydacyjnego. Pigmenty te, zwłaszcza w połączeniu z innymi flawonoidami, powiązano ze zmniejszeniem częstości występowania i nasilenia wielu innych chorób niezakaźnych, w tym cukrzycy, chorób układu krążenia i niektórych nowotworów. Przemysł rozwija się wokół antocyjanów jako suplementów diety. Wreszcie, nastąpił znaczny postęp w zrozumieniu korzyści płynących ze stosowania antocyjanów dla samych roślin. Pierwotnie uważane za ekstrawagancję bez celu, antocyjany są obecnie zaangażowane w różnorodne funkcje życiowe. Należą do nich przyciąganie zapylaczy i roślinożerców, obrona aposematyczna przed roślinożercami oraz ochrona przed czynnikami środowiskowymi, takimi jak silne światło, promieniowanie UVB, susza i ataki wolnych rodników. Antocyjany są ewidentnie bardzo wszechstronne i niezwykle przydatne dla roślin. Książka ta omawia wszystkie aspekty biosyntezy i funkcji antocyjanów (i związków pokrewnych, takich jak proantocyjanidyny) w roślinach oraz ich zastosowania w rolnictwie, produktach spożywczych i zdrowiu ludzkim. Wyróżnione obszary obejmują ich znaczenie dla: * Stresu roślin * Koloru kwiatów i owoców * Zdrowie człowieka * Jakość wina i cechy zdrowotne * Barwniki i składniki żywności * Systemy produkcji kultur komórkowych * Sektor pasterski