Anthocyanins - 9781489989550

Pēdējos gados ir notikušas nepieredzēti paplašinājušās zināšanas par antocianīnu pigmentiem. Patiešām, antocianīnu biosintēzes molekulārā ģenētiskā kontrole tagad ir viens no vislabāk saprotamajiem visiem sekundārajiem vielmaiņas ceļiem. Ir bijuši arī būtiski uzlabojumi analītisko tehnoloģiju jomā, kuru rezultātā ir atklāti jauni antocianīna savienojumi. Apbruņojušies ar šīm zināšanām un gēnu inženierijas rīkiem, selekcionāri tagad dārzkopības kultūrās ievieš dinamiskas jaunas krāsas. Pārtikas rūpniecība ir guvusi labumu arī no intereses atdzimšanas par antocianīniem. Labāka izpratne par šo pigmentu ķīmiju ir ļāvusi uzlabot metodes antocianīnu ekstraktu krāsas stabilizēšanai, lai tie būtu noderīgāki kā pārtikas krāsvielas. Šim nolūkam ir optimizētas metodes antocianīnu lielapjoma ražošanai no šūnu kultūrām. Iespējamie ieguvumi cilvēku veselībai no antociāniem bagātas pārtikas uzņemšanas arī ir bijusi galvenā jaunākās zinātniskās literatūras iezīme. Antocianīni ir ārkārtīgi spēcīgi antioksidanti, un tiek uzskatīts, ka to uzņemšana novērš oksidatīvā stresa ietekmi. Šie pigmenti, īpaši kopā ar citiem flavonoīdiem, ir saistīti ar daudzu citu neinfekcijas slimību, tostarp diabēta, sirds un asinsvadu slimību un dažu vēža veidu, sastopamības un smaguma samazināšanos. Ap antocianīniem kā uztura bagātinātājiem attīstās nozare. Visbeidzot, ir panākts ievērojams progress mūsu izpratnē par antocianīnu ieguvumiem pašiem augiem. Sākotnēji antocianīni tika uzskatīti par izšķērdību bez mērķa, bet tagad tie ir saistīti ar daudzām dzīvībai svarīgām funkcijām. Tie ietver apputeksnētāju un augļu ēdāju piesaistīšanu, aposemātisku aizsardzību pret zālēdājiem un aizsardzību pret vides stresa faktoriem, piemēram, spēcīgu gaismu, UVB, sausumu un brīvo radikāļu uzbrukumiem. Antocianīni acīmredzami ir ļoti daudzpusīgi un ārkārtīgi noderīgi augiem. Šī grāmata aptver visus antocianīnu (un saistīto savienojumu, piemēram, proantocianidīnu) biosintēzes un funkcijas augos, kā arī to pielietojumu lauksaimniecībā, pārtikas produktos un cilvēku veselības jomā. Piedāvātās jomas ietver to atbilstību: * Augu stresam * Ziedu un augļu krāsai * Cilvēku veselībai * Vīna kvalitātei un veselības īpašībām * Pārtikas krāsvielām un sastāvdaļām * Šūnu kultūras ražošanas sistēmām * Pastorālajam sektoram