Anthocyanins - 9781489989550

Viimastel aastatel on teadmised antotsüaniinide pigmentide kohta enneolematult laienenud. Tõepoolest, antotsüaniinide biosünteesi molekulaarne geneetiline kontroll on nüüd üks paremini mõistetavaid sekundaarseid metaboolseid radasid. Samuti on oluliselt paranenud analüütiline tehnoloogia, mis on viinud uute antotsüaniiniühendite avastamiseni. Nende teadmiste ja geenitehnoloogia tööriistadega relvastatud sordiaretajad toovad nüüd aiakultuurides uusi elavaid värve. Toiduainetööstus on saanud kasu ka sellest, et huvi antotsüaniinide vastu on taastunud. Nende pigmentide keemia parem mõistmine on viinud täiustatud meetoditeni antotsüaniiniekstraktide värvuse stabiliseerimiseks, nii et need on toiduvärvidena kasulikumad. Selleks otstarbeks on optimeeritud meetodid antotsüaniinide massiliseks tootmiseks rakukultuuridest. Antotsüaniinirikaste toitude allaneelamisest saadav võimalik kasu inimeste tervisele on olnud ka hiljutise teaduskirjanduse põhijoon. Antotsüaniinid on märkimisväärselt tugevad antioksüdandid ja nende allaneelamine hoiab ära oksüdatiivse stressi mõju. Neid pigmente, eriti koos teiste flavonoididega, on seostatud paljude teiste mittenakkuslike haiguste, sealhulgas diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste ja teatud vähivormide esinemissageduse ja raskusastme vähenemisega. Antotsüaniinide kui toidulisandite ümber areneb tööstus. Lõpuks on saavutatud märkimisväärseid edusamme meie arusaamises antotsüaniinide kasulikkusest taimedele endile. Algselt peeti antotsüaniinid ebaotstarbekaks ekstravagantsuks, kuid nüüd on need seotud mitmesuguste elutähtsate funktsioonidega. Nende hulka kuuluvad tolmeldajate ja puuviljasööjate ligitõmbamine, aposemaatiline kaitse taimtoiduliste eest ja kaitse keskkonnastressifaktorite eest, nagu tugev valgus, UVB, põud ja vabade radikaalide rünnakud. Antotsüaniinid on ilmselt väga mitmekülgsed ja taimedele tohutult kasulikud. See raamat hõlmab kõiki antotsüaniinide (ja nendega seotud ühendite, nagu proantotsüanidiinid) biosünteesi ja funktsiooni taimedes ning nende rakendusi põllumajanduses, toiduainetes ja inimeste tervises. Esiletõstetud valdkonnad hõlmavad nende olulisust: * taimede stress * lillede ja puuviljade värvus * inimeste tervis * veini kvaliteet ja tervislikud omadused * toiduvärvid ja koostisosad * rakukultuuri tootmissüsteemid * karjakasvatussektor