Anthocyanins - 9781489989550

Pastaraisiais metais precedento neturintis žinių apie antocianinų pigmentus išplėtimas. Iš tiesų, molekulinė genetinė antocianinų biosintezės kontrolė dabar yra viena iš geriausiai suprantamų visų antrinių metabolizmo būdų. Taip pat buvo gerokai patobulinta analizės technologija, dėl kurios buvo atrasti nauji antocianino junginiai. Apsiginklavę šiomis žiniomis ir genų inžinerijos įrankiais, augalų selekcininkai dabar į sodininkystės augalus įveda ryškių naujų spalvų. Maisto pramonė taip pat turėjo naudos iš atgimusio susidomėjimo antocianinais. Geresnis šių pigmentų chemijos supratimas leido patobulinti antocianinų ekstraktų spalvos stabilizavimo metodus, kad jie būtų naudingesni kaip maisto dažikliai. Šiuo tikslu buvo optimizuoti masinio antocianinų gamybos iš ląstelių kultūrų metodai. Galimas antocianinų turinčio maisto vartojimas žmonių sveikatai taip pat buvo pagrindinis naujausios mokslinės literatūros bruožas. Antocianinai yra nepaprastai stiprūs antioksidantai, todėl manoma, kad jų nurijimas apsaugo nuo oksidacinio streso poveikio. Šie pigmentai, ypač kartu su kitais flavonoidais, buvo susiję su daugelio kitų neinfekcinių ligų, įskaitant diabetą, širdies ir kraujagyslių ligas ir tam tikrus vėžinius susirgimus, dažnio ir sunkumo sumažėjimu. Pramonė vystosi aplink antocianinus kaip maisto papildus. Galiausiai, mūsų supratimas apie antocianinų naudą patiems augalams padarė didelę pažangą. Iš pradžių antocianinai buvo laikomi ekstravagancija be tikslo, dabar jie yra susiję su įvairiomis gyvybinėmis funkcijomis. Tai apima apdulkintojų ir frugivorių pritraukimą, aposematinę apsaugą nuo žolėdžių ir apsaugą nuo aplinkos veiksnių, tokių kaip stipri šviesa, UVB, sausra ir laisvųjų radikalų atakos. Akivaizdu, kad antocianinai yra labai universalūs ir nepaprastai naudingi augalams. Ši knyga apima visus antocianinų (ir susijusių junginių, tokių kaip proantocianidinai) biosintezės ir funkcijos augaluose aspektus bei jų taikymą žemės ūkyje, maisto produktuose ir žmonių sveikatai. Pagrindinės sritys apima jų svarbą: * Augalų stresą * Gėlių ir vaisių spalvą * Žmonių sveikatą * Vyno kokybę ir sveikatos savybes * Maisto dažus ir ingredientus * Ląstelių kultūros gamybos sistemas * Pastoracijos sektorių