Chicken - 9781509525911

Dlaczego kurczak stał się mięsem w pełnym tego słowa znaczeniu, najliczniej spożywanym i popularnym białkiem zwierzęcym na świecie, spożywanym od Pekinu po Barcelonę? Jak pokazuje znany historyk Paul Josephson, na historię powstania kury składa się cały szereg czynników, od sztuki, przez dziewiętnastowieczne wzorce migracji, po geopolitykę z czasów zimnej wojny. I podczas gdy owce potrzebowały zbyt dużo miejsca lub krowa była trudna do transportu, te kompaktowe, lekkie ptaki wytwarzały stosunkowo mało odpadów, były łatwe w transporcie i chętnie dziobały w każdym miejskim ogrodzie. Josephson opowiada tę historię ze wszystkich stron: przemiana kurczaka z podwórkowego drapaka w hiperwydajny przemysłowy produkt mięsny została osiągnięta dzięki umiejętnościom przedsiębiorców, którzy jako pierwsi dostrzegli możliwości mięsa z kurczaka, oraz naukowcom zajmującym się genami, którzy wyhodowali najpulchniejsze i najgrubsze najbardziej płodne ptaki. Ale zostało to również przeforsowane przez bezwzględnych kapitalistów i lobbystów na rzecz dużych rolników, kosztem dobrostanu zwierząt i środowiska. Bez oznak zmniejszania się naszej żądzy kurczaka, dochodzimy obecnie do punktu krytycznego: co roku zabija się miliardy ptaków po tym, jak przeżyły okropne, brutalne i krótkie życie. Odpady pochodzące z tych ofiar zanieczyszczają rzeki i zatruwają zwierzęta. Teraz pogrążamy się w katastrofie ekologicznej. Oprócz tej historii Josephson opowiada inną historię o zwierzęciu o ujmujących cechach, które prawdopodobnie może twierdzić, że jest najlepszym przyjacielem człowieka na długo przed tym, zanim pies uniósł pysk lub kot wrócił z zimna. Ukazany w średniowiecznych romansach i współczesnych kreskówkach, związek kurczaka z ludzkością jest głęboki, traktując te zwierzęta jak zwykłe produkty spożywcze, stajemy się mniej niż ludźmi.