Gluten Sensitivity - 9783658326562

Wrażliwość na gluten jest zjawiskiem wieloczynnikowym. W kontekście medycznym wiąże się z objawami, które pojawiają się po spożyciu pokarmów zawierających gluten. Jednak nie wszystkie przypadki odczuwanej nadwrażliwości na gluten można zdiagnozować medycznie. Jasne kryteria diagnostyczne istnieją jedynie w przypadku celiakii i alergii na pszenicę. W większości przypadków pacjenci cierpią na nieceliakalną alergię na pszenicę (NCWS). Gluten rzadko można wykryć jako czynnik sprawczy NCWS. Raczej inne składniki pszenicy, takie jak ATI lub FODMAP, lub zaburzoną mikroflorę jelitową można uznać za czynniki wywołujące chorobę. Cordula Harter mówi wprost: nadwrażliwość na gluten to trend w modzie, za którym podąża znacznie więcej osób niż zdiagnozowanych pacjentów. Autorka wskazuje, że zboża zawierające gluten to żywność wysokiej jakości pod względem odżywczym, dostarczająca cennych składników odżywczych i błonnika. Eliminacja jest rzadko wskazana ze względów medycznych i często przynosi korzyści przemysłowi spożywczemu bardziej niż konsumentowi. Ten niezbędny element Springera jest tłumaczeniem oryginalnego niemieckiego wydania Essentials z pierwszego wydania, Gluten-Sensitivitat autorstwa Corduli Harter, opublikowanego przez Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, część Springer Nature w 2019 r. Tłumaczenie zostało wykonane przy pomocy sztucznej inteligencji (tłumaczenie maszynowe przez w serwisie DeepL.com). Późniejszej rewizji dokonanej przez człowieka dokonano przede wszystkim pod względem treści, dzięki czemu książkę można czytać stylistycznie inaczej niż konwencjonalne tłumaczenie. Springer Nature nieustannie pracuje nad dalszym rozwojem narzędzi do produkcji książek i powiązanymi technologiami wspierającymi autorów.