Gluten Sensitivity - 9783658326562

Gluteenitundlikkus on mitmefaktoriline nähtus. Meditsiinilises kontekstis seostatakse seda sümptomitega, mis tekivad pärast gluteeni sisaldavate toitude tarbimist. Siiski ei ole kõik gluteenitundlikkuse juhtumid meditsiiniliselt diagnoositavad. Ainult tsöliaakia ja nisuallergia jaoks on olemas selged diagnostilised kriteeriumid. Enamikul juhtudel on patsientidel mittetsöliaakia mitte-nisuallergia nisutundlikkus (NCWS). Gluteeni võib harva tuvastada NCWS-i põhjustajana. Pigem võib haiguse vallandajateks pidada muid nisu koostisosi, nagu ATI või FODMAP, või häiritud soolestiku mikrobiootat. Cordula Harter ütleb otse: gluteenitundlikkus on moesuund, mida jälgib palju rohkem inimesi kui diagnoositud patsiente. Autor näitab, et gluteeni sisaldavad teraviljad on toiteväärtuselt kvaliteetsed toiduained, mis annavad väärtuslikke toitaineid ja kiudaineid. Kõrvaldamine on harva meditsiiniliselt näidustatud ja sellest on sageli rohkem kasu toiduainetööstusele kui tarbijale. See Springer essentials on tõlge saksakeelsest 1. väljaande põhitootest Gluten-Sensitivitat, autor Cordula Harter, mille avaldas Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, Springer Nature osa 2019. aastal. Tõlge tehti tehisintellekti abil (masintõlge teenus DeepL.com). Hilisem inimlik revideerimine tehti eelkõige sisu osas, et raamat oleks stiililiselt loetav tavapärasest tõlkest erinevalt. Springer Nature töötab pidevalt selle nimel, et arendada edasi raamatute tootmiseks vajalikke tööriistu ja autoreid toetavaid nendega seotud tehnoloogiaid.