Nutritionism - 9780231156578

Spopularyzowana przez Michaela Pollana w jego bestsellerze In Defense of Food koncepcja żywienia Gyorgy’ego Scrinisa odnosi się do redukcyjnego rozumienia składników odżywczych jako kluczowych wskaźników zdrowej żywności – podejścia, które zdominowało naukę o żywieniu, porady dietetyczne i marketing żywności. Scrinis argumentuje, że ideologia ta zawęziła, a w niektórych przypadkach wypaczyła naszą ocenę jakości żywności, tak że nawet żywność wysoko przetworzona może być postrzegana jako zdrowa w zależności od zawartości dobrych lub złych składników odżywczych. Badając debatę na temat masła kontra margaryny, walkę między dietami niskotłuszczowymi, niskowęglowodanowymi i innymi dietami odchudzającymi oraz strategiczną promocję żywności o zwiększonej wartości odżywczej przez przemysł spożywczy, Scrinis odkrywa naukowe, społeczne i ekonomiczne czynniki leżące u podstaw naszej współczesnej fascynacji z odżywianiem. Scrinis rozwija oryginalne ramy i terminologię do analizy cech i konsekwencji żywienia od końca XIX wieku. Zaczyna od ery kwantyfikacji, w której ukształtowała się idea ochronnych składników odżywczych, redukcjonizmu kalorycznego i leczniczego działania witamin. Następnie przedstawia erę dobrego i złego odżywiania, która ustaliła nutricentryczne wytyczne żywieniowe i zdefiniowała parametry niezdrowych składników odżywczych, a kończy naszą obecną erą żywienia funkcjonalnego, w której uwaga przesunęła się na ukierunkowane składniki odżywcze, pożywienie i optymalne diety. Badania Scrinisa podkreślają kluczową rolę nauki o żywieniu i porad dietetycznych w kształtowaniu naszego stosunku do żywności i naszego ciała oraz w zwiększaniu naszych lęków żywieniowych. Ostatecznie pokazuje, jak żywienie dostosowało wymagania i postrzegane potrzeby konsumentów do komercyjnych interesów producentów żywności i korporacji. Scrinis oferuje także alternatywny paradygmat oceny zdrowotności żywności – paradygmat jakości żywności – który faworyzuje jakość produkcji i przetwarzania żywności, wiedzę kulturowo-tradycyjną oraz doświadczenie zmysłowo-praktyczne, a także promuje mniej redukcyjne formy badań żywieniowych i porad dietetycznych.