Nutritionism - 9780231156578

Džordža Skrinisa uztura koncepcija, ko popularizēja Maikls Pollans savā bestsellerā Pārtikas aizsardzībā, atsaucas uz reducējošu uzturvielu izpratni kā par galvenajiem veselīgas pārtikas rādītājiem. Šī pieeja ir dominējusi uztura zinātnē, uztura konsultācijās un pārtikas mārketingā. Scrinis apgalvo, ka šī ideoloģija ir samazinājusi un dažos gadījumos izkropļojusi mūsu izpratni par pārtikas kvalitāti, tādējādi pat ļoti apstrādātu pārtiku var uzskatīt par veselīgu atkarībā no to labo vai slikto uzturvielu satura. Pētot debates par sviestu pret margarīnu, cīņu starp diētu ar zemu tauku saturu, zemu ogļhidrātu saturu un citām svara zaudēšanas diētām un pārtikas rūpniecības stratēģisko uzturvērtības uzlabošanas pārtikas produktu popularizēšanu, Scrinis atklāj zinātniskos, sociālos un ekonomiskos faktorus, kas veicina mūsu mūsdienu aizraušanos. ar uzturu. Scrinis izstrādā oriģinālu sistēmu un terminoloģiju uztura īpašību un seku analīzei kopš deviņpadsmitā gadsimta beigām. Viņš sākas ar kvantitatīvās noteikšanas laikmetu, kurā veidojās ideja par aizsargājošām uzturvielām, kaloriju redukcionismu un vitamīnu ārstniecisko iedarbību. Viņš seko labas un sliktās uztura laikmetam, kas noteica uzturvērtības uztura vadlīnijas un definēja neveselīgo uzturvielu parametrus, un noslēdz mūsu pašreizējo funkcionālā uztura laikmetu, kurā uzmanība ir pievērsta mērķtiecīgām uzturvielām, superproduktiem un optimālām diētām. Scrinis pētījumi uzsver uztura zinātnes un uztura ieteikumu būtisko lomu mūsu attiecību veidošanā ar pārtiku un mūsu ķermeni un pastiprinot mūsu bažas par uzturu. Galu galā viņš parāda, kā uzturs ir saskaņojis patērētāju prasības un uztvertās vajadzības ar pārtikas ražotāju un korporāciju komerciālajām interesēm. Scrinis piedāvā arī alternatīvu paradigmu pārtikas produktu veselīguma novērtēšanai – pārtikas kvalitātes paradigmu, kas dod priekšroku pārtikas ražošanas un pārstrādes kvalitātei, kultūras un tradicionālajām zināšanām un jutekliski praktiskajai pieredzei, kā arī veicina mazāk reducējošus uztura pētījumus un uztura ieteikumus.