Nutritionism - 9780231156578

Michael Pollani poolt oma bestselleris Toidu kaitseks populariseeritav Gyorgy Scrinise toitumisteaduse kontseptsioon viitab toitainete kui tervisliku toidu põhinäitajate redutseerivale mõistmisele – lähenemisele, mis on domineerinud toitumisteaduses, toitumisnõustamises ja toiduturunduses. Scrinis väidab, et see ideoloogia on kitsendanud ja mõnel juhul moonutanud meie arusaama toidu kvaliteedist, nii et isegi kõrgelt töödeldud toite võidakse pidada tervislikuks, sõltuvalt nende heade või halbade toitainete sisaldusest. Uurides või versus margariini debatti, võitlust madala rasvasisaldusega, madala süsivesikute sisaldusega ja muude kaalulangetavate dieetide vahel ning toiduainetööstuse strateegilist toitumise suurendamise toidu edendamist, paljastab Scrinis teaduslikud, sotsiaalsed ja majanduslikud tegurid, mis põhjustavad meie kaasaegset võlu. toitumisega. Scrinis töötab alates 19. sajandi lõpust välja originaalse raamistiku ja terminoloogia toitumise tunnuste ja tagajärgede analüüsimiseks. Ta alustab kvantifitseerimise ajastuga, mil kujunes välja idee kaitsvatest toitainetest, kalorite redutseerimisest ja vitamiinide ravivast mõjust. Ta järgneb hea ja halva toitumise ajastule, mis määras toitumisalased juhised ja määratles ebatervislike toitainete parameetrid, ning lõpetab meie praeguse funktsionaalse toitumise ajastuga, kus fookus on nihkunud sihipärastele toitainetele, supertoitudele ja optimaalsetele dieetidele. Scrinise uurimused rõhutavad toitumisteaduse ja toitumisalaste nõuannete kriitilist rolli meie suhte kujundamisel toidu ja meie kehaga ning meie toitumisega seotud murede suurendamisel. Lõpuks näitab ta, kuidas toitumisteadus on viinud tarbijate nõudmised ja tajutavad vajadused vastavusse toidutootjate ja ettevõtete ärihuvidega. Scrinis pakub ka alternatiivset paradigmat toiduainete tervislikkuse hindamiseks – toidukvaliteedi paradigmat –, mis eelistab toidu tootmise ja töötlemise kvaliteeti, kultuuri-traditsioonilisi teadmisi ja sensuaalseid-praktilisi kogemusi ning edendab toitumisuuringute ja toitumisnõustamise vähem redutseerivaid vorme.