Nutritionism - 9780231156578

Michaelo Pollano išpopuliarinta savo bestseleriu „Maisto gynimas“, Gyorgy Scrinis mitybos samprata nurodo redukcinį maistinių medžiagų supratimą kaip pagrindinius sveiko maisto rodiklius – požiūrį, kuris dominavo mitybos moksluose, mitybos patarimuose ir maisto rinkodaroje. Scrinis teigia, kad ši ideologija susiaurino ir kai kuriais atvejais iškreipė mūsų vertinimą apie maisto kokybę, todėl net labai perdirbti maisto produktai gali būti suvokiami kaip sveiki, atsižvelgiant į jų gerų ar blogų maistinių medžiagų kiekį. Tyrinėdamas sviesto ir margarino debatus, kovą tarp mažai riebalų, mažai angliavandenių turinčių ir kitų svorio metimo dietų ir maisto pramonės strateginį skatinimą naudoti patobulintą maistą, Scrinis atskleidžia mokslinius, socialinius ir ekonominius veiksnius, skatinančius mūsų šiuolaikinį susižavėjimą. su mityba. Scrinis kuria originalią dietizmo ypatybių ir pasekmių analizės sistemą ir terminiją nuo XIX amžiaus pabaigos. Jis pradeda nuo kiekybinio nustatymo eros, kurioje susiformavo apsauginių maistinių medžiagų, kalorijų mažinimo ir vitaminų gydomojo poveikio idėja. Jis seka geros ir blogos mitybos epochą, kuri nustatė maistinės mitybos gaires ir apibrėžė nesveikų maistinių medžiagų parametrus, ir užbaigia mūsų dabartinę funkcinės mitybos erą, kurioje dėmesys buvo perkeltas į tikslines maistines medžiagas, supermaisto produktus ir optimalias dietas. Scrinis tyrimas pabrėžia kritinį mitybos mokslo ir mitybos patarimų vaidmenį formuojant mūsų santykį su maistu ir mūsų kūnu bei didinant mūsų mitybos nerimą. Galiausiai jis parodo, kaip dietizmas suderino vartotojų poreikius ir suvokiamus poreikius su komerciniais maisto gamintojų ir korporacijų interesais. „Scrinis“ taip pat siūlo alternatyvią maisto produktų sveikumo vertinimo paradigmą – maisto kokybės paradigmą, kuri teikia pirmenybę maisto gamybos ir perdirbimo kokybei, kultūrinėms-tradicinėms žinioms ir jausminei-praktinei patirčiai bei skatina mažiau redukcines mitybos tyrimų formas ir mitybos patarimus.