Microbial Enzymes and Additives for the Food Industry - 9781536151015

Rozwijający się przemysł spożywczy wykorzystuje obecnie dużą liczbę produktów mikrobiologicznych. Produkty mikrobiologiczne są pochodzenia biologicznego i uważane są za bezpieczne w porównaniu do preparatów syntetycznych i chemicznych. Produkty mikrobiologiczne są wykorzystywane w przetwarzaniu lub produkcji różnorodnych produktów spożywczych. W dzisiejszych czasach produkty fermentowane stały się bardzo powszechne. Enzymy, pigmenty i kwasy organiczne pochodzenia mikrobiologicznego są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym. Zapotrzebowanie na produkty i metabolity mikrobiologiczne stale rośnie, a produkty mikrobiologiczne stanowią obszar komercyjnego zainteresowania przemysłu biotechnologii żywności i biotechnologii mikrobiologicznej. W książce tej omówiono enzymy mikrobiologiczne wraz z ich wykorzystaniem w przemyśle spożywczym. Omówiono ważne enzymy, w tym amylazę, inulinazę, pullulanazę, proteazę, aspartazę, narynginazę, celulozę, ksylanazę, pektynazę i asparaginazę, wraz z ich potencjalnymi zastosowaniami w przemyśle spożywczym. Omówiono także mikrobiologiczne polisacharydy, kwasy organiczne i pigmenty pochodzenia mikrobiologicznego. Książka ta dostarczy ważnych informacji na temat enzymów i dodatków mikrobiologicznych dla przemysłu spożywczego obecnie i w przyszłości. Tekst ten będzie pomocny dla absolwentów, studentów studiów podyplomowych, badaczy i specjalistów z branży, szeroko zajmujących się nauką i technologią żywności, biotechnologią żywności i biotechnologią przemysłową.