Microbial Enzymes and Additives for the Food Industry - 9781536151015

Kasvav toiduainetööstus kasutab praegu suurt hulka mikroobseid tooteid. Mikroobsed tooted on bioloogilist päritolu ja neid peetakse sünteetiliste ja keemiliste koostistega võrreldes ohutuks. Mikroobseid tooteid kasutatakse mitmesuguste toiduainete töötlemisel või valmistamisel. Tänapäeval on fermenteeritud toidud muutunud väga tavaliseks. Toiduainetööstuses on levinud mikroobse päritoluga ensüümid, pigmendid ja orgaanilised happed. Nõudlus mikroobsete toodete ja metaboliitide järele kasvab pidevalt ning mikroobsed tooted pakuvad toiduainete biotehnoloogia ja mikroobse biotehnoloogia tööstusele kaubanduslikku huvi. See raamat käsitleb mikroobseid ensüüme ja nende kasutamist toiduainetööstuses. Arutatud on olulisi ensüüme, sealhulgas amülaas, inulinaas, pullulanaas, proteaas, aspartaas, naringinaas, tselluloos, ksülanaas, pektinaas ja asparaginaas, ning nende tõhusaid rakendusi toiduainetööstuses. Samuti on käsitletud mikroobseid polüsahhariide, orgaanilisi happeid ja mikroobse päritoluga pigmente. See raamat annab olulise ülevaate mikroobsete ensüümide ja lisaainete kohta toiduainetööstuses praegu ja tulevikus. See tekst on abiks magistrantidele, kraadiõppuritele, teadlastele ja tööstuse spetsialistidele, kes on laialdaselt seotud toiduteaduse ja -tehnoloogia, toiduainete biotehnoloogia ja tööstusliku biotehnoloogia valdkonnaga.