Microbial Enzymes and Additives for the Food Industry - 9781536151015

Augančioje maisto pramonėje šiuo metu naudojama daug mikrobinių produktų. Mikrobiniai produktai yra biologinės kilmės ir laikomi saugiais, palyginti su sintetiniais ir cheminiais preparatais. Mikrobų produktai naudojami įvairių maisto produktų perdirbimui ar gamybai. Šiais laikais fermentuotas maistas tapo labai paplitęs. Maisto pramonėje paplitę mikrobinės kilmės fermentai, pigmentai, organinės rūgštys. Mikrobinių produktų ir metabolitų paklausa nuolat auga, o mikrobiniai produktai yra maisto biotechnologijų ir mikrobų biotechnologijų pramonės komercinės svarbos sritis. Šioje knygoje aprašomi mikrobų fermentai ir jų panaudojimas maisto pramonėje. Buvo aptarti svarbūs fermentai, įskaitant amilazę, inulinazę, pullulanazę, proteazę, aspartazę, naringinazę, celiuliozę, ksilanazę, pektinazę ir asparaginazę, kartu su jų galingu pritaikymu maisto pramonėje. Taip pat buvo aptarti mikrobiniai polisacharidai, organinės rūgštys ir mikrobinės kilmės pigmentai. Ši knyga suteiks svarbios įžvalgos apie mikrobinius fermentus ir priedus maisto pramonei dabar ir ateityje. Šis tekstas bus naudingas magistrantams, magistrantams, mokslininkams ir pramonės specialistams, plačiai dirbantiems maisto mokslo ir technologijų, maisto biotechnologijų ir pramoninių biotechnologijų srityse.