Food Emulsions - 9781498726689

Kontynuując misję dwóch pierwszych wydań, Emulsje spożywcze: zasady, praktyki i techniki, wydanie trzecie omawia podstawy nauki o emulsjach i pokazuje, w jaki sposób można zastosować tę wiedzę do kontrolowania wyglądu, stabilności i tekstury żywności na bazie emulsji. Pierwotnie opracowane w celu zaspokojenia zapotrzebowania na jedno źródło obejmujące wszystkie obszary tworzenia emulsji spożywczych, stabilności, charakterystyki i zastosowania, pierwsze dwa wydania podniosły poprzeczkę w zakresie odniesień w tej dziedzinie. Trzecia edycja ma zamiar zrobić to samo. Zobacz, co nowego w trzecim wydaniu: Dodano nowe rozdziały dotyczące systemów dostarczania na bazie emulsji i losów emulsji w przewodzie pokarmowym. Wszystkie rozdziały zostały poprawione i zaktualizowane, włączając nowe metody wytwarzania i charakteryzowania emulsji. Dodano nowe i poprzednie liczby. zostały przerysowane Podobnie jak w poprzednich wydaniach, głównym celem tej książki jest przedstawienie podstawowych zasad nauki i technologii emulsji, które leżą u podstaw wszystkich rodzajów produktów spożywczych na bazie emulsji. Podkreśla praktyczne zastosowania i zapewnia przegląd współczesnych obszarów badań. Rysunki i diagramy kładą nacisk na ważne koncepcje i przedstawiają leżącą u ich podstaw teorię w jasny i przystępny sposób. Te i inne funkcje zapewniają solidne podstawy w zakresie podstawowych zasad, które pomogą w racjonalnym projektowaniu nowych produktów, ulepszaniu istniejących produktów i szybszym rozwiązywaniu problemów związanych z przetwarzaniem.