Food Emulsions - 9781498726689

Jätkates kahe esimese väljaande Toiduemulsioonid: põhimõtted, tavad ja tehnikad missiooni, hõlmab kolmas väljaanne emulsiooniteaduse põhialuseid ja demonstreerib, kuidas neid teadmisi saab rakendada emulsioonipõhiste toitude välimuse, stabiilsuse ja tekstuuri kontrollimiseks. Esialgu töötati välja selleks, et täita vajadust ühe ressursi järele, mis hõlmaks kõiki toiduemulsiooni moodustamise, stabiilsuse, iseloomustamise ja kasutamise valdkondi, kuid kaks esimest väljaannet tõstsid selle valdkonna viidete latti kõrgemale. See kolmas väljaanne on valmis sama tegema. Vaadake, mis on uut kolmandas väljaandes: Lisatud on uued peatükid emulsioonipõhiste manustamissüsteemide ja emulsioonide gastrointestinaalse saatuse kohta Kõik peatükid on üle vaadatud ja ajakohastatud, sealhulgas uued emulsioonide valmistamise ja iseloomustamise meetodid. Lisatud on uued joonised ja eelmised. on ümber joonistatud Nagu eelmistes väljaannetes, on ka selle raamatu põhirõhk emulsiooniteaduse ja -tehnoloogia aluspõhimõtete tutvustamisel, mis on igat tüüpi emulsioonipõhiste toiduainete aluseks. See toob esile praktilised rakendused ja annab ülevaate kaasaegsetest uurimisvaldkondadest. Joonised ja diagrammid rõhutavad olulisi mõisteid ning esitavad selle aluseks oleva teooria selgelt ja arusaadavalt. Need ja muud funktsioonid annavad teile kindla aluse põhiprintsiipides, mis aitavad uusi tooteid ratsionaalselt kavandada, olemasolevaid tooteid täiustada ja töötlemisprobleeme kiiremini lahendada.