Food Emulsions - 9781498726689

Turpinot pirmo divu izdevumu “Pārtikas emulsijas: principi, prakse un paņēmieni” misiju, Trešais izdevums aptver emulsijas zinātnes pamatus un parāda, kā šīs zināšanas var pielietot, lai kontrolētu uz emulsiju balstītu pārtikas produktu izskatu, stabilitāti un tekstūru. Sākotnēji izstrādāti, lai apmierinātu vajadzību pēc viena resursa, kas aptvertu visas pārtikas emulsijas veidošanās, stabilitātes, raksturojuma un pielietojuma jomas, pirmie divi izdevumi paaugstināja atsauces šajā jomā. Šis trešais izdevums ir gatavs darīt to pašu. Skatiet, kas jauns trešajā izdevumā: ir pievienotas jaunas nodaļas par uz emulsiju balstītām piegādes sistēmām un emulsiju kuņģa-zarnu trakta likteni Visas nodaļas ir pārskatītas un atjauninātas, tostarp jaunas metodes emulsiju izgatavošanai un raksturošanai. Ir iekļauti jauni skaitļi un iepriekšējie. ir pārzīmēti Tāpat kā iepriekšējos izdevumos, šajā grāmatā galvenais uzsvars tiek likts uz emulsijas zinātnes un tehnoloģijas pamatprincipu izklāstu, kas ir visu veidu pārtikas produktu, kuru pamatā ir emulsija, pamatā. Tas izceļ praktiskus pielietojumus un sniedz pārskatu par mūsdienu pētniecības jomām. Attēli un diagrammas piešķir uzsvaru uz svarīgiem jēdzieniem un parāda pamatā esošo teoriju skaidrā un saprotamā veidā. Šīs un citas funkcijas sniedz jums stingru pamatu pamatprincipos, kas palīdzēs racionāli izstrādāt jaunus produktus, uzlabot esošos produktus un ātrāk atrisināt apstrādes problēmas.