Food Emulsions - 9781498726689

Tęsiant pirmųjų dviejų leidimų „Maisto emulsijos: principai, praktika ir metodai“ misiją, trečiasis leidimas apima emulsijos mokslo pagrindus ir parodo, kaip šias žinias galima pritaikyti kontroliuojant emulsijos pagrindu pagamintų maisto produktų išvaizdą, stabilumą ir tekstūrą. Pirmieji du leidimai, sukurti siekiant patenkinti vieno šaltinio, apimančio visas maisto emulsijos formavimo, stabilumo, apibūdinimo ir taikymo sritis, poreikį, pirmieji du leidimai pakėlė nuorodų kartelę šioje srityje. Šis trečiasis leidimas yra pasirengęs padaryti tą patį. Žr. Trečiojo leidimo naujienas: buvo įtraukti nauji skyriai apie emulsijų pristatymo sistemas ir emulsijų likimą virškinimo trakte. Visi skyriai buvo peržiūrėti ir atnaujinti, įskaitant naujus emulsijų gamybos ir charakterizavimo metodus. Buvo įtraukti nauji skaičiai ir ankstesni. buvo perbraižyti Kaip ir ankstesniuose leidimuose, šioje knygoje pagrindinis dėmesys skiriamas pagrindinių emulsijos mokslo ir technologijos principų pristatymui, kuriais grindžiami visų tipų emulsijos pagrindu pagaminti maisto produktai. Jame pabrėžiami praktiniai pritaikymai ir pateikiama šiuolaikinių tyrimų sričių apžvalga. Paveikslėliai ir diagramos pabrėžia svarbias sąvokas ir aiškiai bei suprantamai pateikia pagrindinę teoriją. Šios ir kitos funkcijos suteikia tvirtą pagrindą pagrindiniams principams, kurie padės racionaliai kurti naujus gaminius, tobulinti esamus gaminius ir greičiau išspręsti apdorojimo problemas.