Becketts Industrial Chocolate Manufacture and Use - 9781118780145

Od czasu opublikowania pierwszego wydania Industrial Chocolate Manufacture and Use w 1988 roku stała się ona wiodącą książką techniczną dla branży. Od początku uznano, że złożoność branży czekoladowej powoduje, że żadna osoba nie może być ekspertem w każdym jej aspekcie. Na przykład akademickie spojrzenie na proces taki jak krystalizacja może bardzo różnić się od spojrzenia operatora maszyny do odpuszczania, dlatego w przypadku niektórych tematów istnieje więcej niż jeden rozdział, w którym można to uwzględnić. Wiadomo również, że najlepiej sprzedająca się czekolada, powiedzmy w USA, smakuje zupełnie inaczej niż w Wielkiej Brytanii, dlatego autorzy książki zostali wybrani z wielu różnych krajów, co czyni ją naprawdę międzynarodową. Każde nowe wydanie to mieszanka aktualizacji, przepisań i nowych tematów. W tej książce nowe tematy obejmują produkcję rzemieślniczą lub rzemieślniczą na skalę, czekoladki wieloskładnikowe i sensoryczne. Książka ta jest niezbędnym zakupem dla wszystkich osób zajmujących się produkcją, użytkowaniem i sprzedażą wyrobów zawierających czekoladę, zwłaszcza dla naukowców, inżynierów i technologów zajmujących się słodyczami, czekoladą, pracujących zarówno w przemyśle, jak i na uczelniach. W nowym wydaniu pojawiło się także dwóch nowych współredaktorów, Mark Fowler i Greg Ziegler, którzy współtworzyli rozdziały w poprzednich wydaniach książki. Mark Fowler ma długą karierę w Nestle UK, pracując w dziale badań i rozwoju kakao i czekolady – w 2013 roku przechodzi na emeryturę. Greg Ziegler jest profesorem na wydziale nauk o żywności na Penn State University w USA.