Becketts Industrial Chocolate Manufacture and Use - 9781118780145

Alates ajakirja Industrial Chocolate Manufacture and Use esimese väljaande avaldamisest 1988. aastal on sellest saanud tööstuse juhtiv tehniline raamat. Algusest peale mõisteti, et šokolaaditööstuse keerukus tähendab, et ükski inimene ei saa olla ekspert selle igas aspektis. Näiteks võib sellise protsessi nagu kristallisatsiooni akadeemiline vaade olla väga erinev karastusmasina operaatori omast, nii et mõnel teemal on sellega arvestamiseks rohkem kui üks peatükk. Samuti on teada, et enim müüdud šokolaad, näiteks USA-s, maitseb väga erinevalt Ühendkuningriigi omast, mistõttu valiti raamatu autorid väga erinevatest riikidest, muutes raamatu tõeliselt rahvusvaheliseks. Iga uus väljaanne on segu uuendustest, ümberkirjutamisest ja uutest teemadest. Selles raamatus on uuteks teemadeks käsitööline või käsitööna tootmine, kombineeritud šokolaadid ja sensoorne. See raamat on hädavajalik ost kõigile šokolaadi sisaldavate toodete valmistamise, kasutamise ja müügiga tegelejatele, eriti kondiitri- ja šokolaaditeadlastele, inseneridele ja tehnoloogidele, kes töötavad nii tööstuses kui ka akadeemilistes ringkondades. Uuel väljaandel on ka kaks uut kaastoimetajat, Mark Fowler ja Greg Ziegler, kes mõlemad on raamatu eelmistes väljaannetes peatükke panustanud. Mark Fowler on teinud pika karjääri Nestle UK-s, töötades kakao ja šokolaadi uurimis- ja arendustegevuses – 2013. aastal läheb ta pensionile. Greg Ziegler on USA Penn State'i ülikooli toiduteaduse osakonna professor.