Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse - 9781118525869

Kontrola mięsa, higiena mięsa i kontrola urzędowa w rzeźni zawsze miały ogromne znaczenie w przemyśle mięsnym i są ściśle związane z chorobami zwierząt i dobrostanem zwierząt. Historia kontroli mięsa to w dużej mierze historia sukcesu. Przez ponad sto lat podjęto ogromne kroki, aby zapobiec przenoszeniu organizmów chorobotwórczych i chorób zakaźnych ze zwierząt na ludzi. Na jakość i bezpieczeństwo mięsa wpływają różne czynniki, w tym zagrożenia dla zdrowia publicznego (patogeny odzwierzęce, substancje chemiczne i leki weterynaryjne), zdrowie i dobrostan zwierząt podczas transportu i uboju. Inspekcja mięsa jest jednym z najważniejszych programów poprawy bezpieczeństwa żywności, a jego zakres w ciągu ostatnich dziesięcioleci znacznie się rozszerzył. Globalizacja wpłynęła na złożoność współczesnego łańcucha mięsnego i stworzyła możliwości oszustw w branży spożywczej i nieuczciwej konkurencji. W ciągu ostatnich dwudziestu lat zgłoszono wiele przypadków fałszowania żywności, które wzbudziły zaniepokojenie wśród konsumentów i branży. W związku z tym kontrola mięsa staje przed nowymi wyzwaniami. Kontrola i Kontrola Mięsa w Ubojni to aktualny podręcznik będący odpowiedzią na te zmiany i odzwierciedlający ciągłe znaczenie kontroli mięsa dla przemysłu spożywczego. Autorami tej książki są międzynarodowi eksperci w dziedzinie kontroli mięsa i kontroli urzędowych ograniczonych do rzeźni, co zapewnia rzadki wgląd w międzynarodowy handel mięsem. Książka ta będzie ważna dla studentów, specjalistów i członków społeczności badawczej na całym świecie, których celem jest poprawa standardów procedur kontroli mięsa i bezpieczeństwa żywności.