Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse - 9781118525869

Mėsos tikrinimas, mėsos higiena ir oficialios kontrolės užduotys skerdykloje visada buvo labai svarbios mėsos pramonėje ir yra glaudžiai susijusios su gyvūnų ligomis ir gyvūnų gerove. Mėsos tikrinimo istorija iš esmės buvo sėkminga. Per daugiau nei šimtmetį buvo imtasi didžiulių žingsnių siekiant užkirsti kelią patogeninių organizmų ir užkrečiamųjų ligų perdavimui iš gyvūnų žmonėms. Mėsos kokybei ir saugai įtakos turi įvairūs veiksniai, įskaitant pavojus visuomenės sveikatai (zoonozinių ligų sukėlėjai, cheminės medžiagos ir veterinariniai vaistai), gyvūnų sveikatos ir gerovės problemas transportavimo ir skerdimo metu. Mėsos inspekcija yra viena iš svarbiausių maisto saugos gerinimo programų, kurios apimtis per pastaruosius dešimtmečius labai išsiplėtė. Globalizacija paveikė šiuolaikinės mėsos grandinės sudėtingumą ir suteikė galimybę sukčiavimui maisto srityje ir nesąžiningai konkurencijai. Per pastaruosius du dešimtmečius buvo pranešta apie daugybę sukčiavimo maistu atvejų, kurie sukėlė vartotojų ir pramonės susirūpinimą. Vėliau mėsos inspekcija susiduria su naujais iššūkiais. Mėsos tikrinimas ir kontrolė skerdykloje yra naujausia žinynas, kuris reaguoja į šiuos pokyčius ir atspindi nuolatinę mėsos tikrinimo svarbą maisto pramonei. Visi šios knygos autoriai yra tarptautiniai mėsos tikrinimo ir oficialios kontrolės, atliekamos tik skerdyklose, ekspertai, suteikiantys retą įžvalgą apie tarptautinę prekybą mėsa. Ši knyga bus svarbi studentams, specialistams ir mokslininkų bendruomenės nariams visame pasaulyje, siekiantiems pagerinti mėsos tikrinimo procedūrų ir maisto saugos standartus.