Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse - 9781118525869

Liha inspektsioon, lihahügieen ja ametlik kontroll tapamajas on lihatööstuses alati olnud olulise tähtsusega ning on tihedalt seotud loomahaiguste ja loomade heaoluga. Lihakontrolli ajalugu on olnud suures osas edulugu. Rohkem kui sajandi jooksul on astutud suuri samme, et vältida patogeensete organismide ja nakkushaiguste ülekandumist loomadelt inimestele. Liha kvaliteeti ja ohutust mõjutavad mitmesugused tegurid, sealhulgas ohud rahvatervisele (zoonoosi patogeenid, keemilised ained ja veterinaarravimid), loomade tervise ja heaoluga seotud probleemid transpordi ja tapmise ajal. Lihainspektsioon on üks olulisemaid programme toiduohutuse parandamisel ja selle ulatus on viimastel aastakümnetel tunduvalt laienenud. Globaliseerumine on mõjutanud tänapäevase lihaahela keerukust ning pakkunud võimalusi toidupettusteks ja kõlvatuks konkurentsiks. Viimase kahe aastakümne jooksul on teatatud paljudest toidupettuste juhtudest, mis on tarbijate ja tööstuse seas muret tekitanud. Seejärel seisavad lihakontrolli ees uued väljakutsed. Liha kontroll ja kontroll tapamajas on ajakohane teatmeteos, mis vastab nendele muutustele ja kajastab liha kontrollimise jätkuvat tähtsust toiduainetööstuses. Selle raamatu kaastöölised on kõik lihainspektsiooni ja tapamajade ametliku kontrolli valdkonna rahvusvahelised eksperdid, pakkudes haruldast ülevaadet rahvusvahelisest lihakaubandusest. See raamat on oluline üliõpilastele, spetsialistidele ja teadlaskonna liikmetele kogu maailmas, kelle eesmärk on parandada liha kontrollimise protseduuride ja toiduohutuse standardeid.