Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse - 9781118525869

Gaļas inspekcijas, gaļas higiēnas un oficiālās kontroles uzdevumi kautuvē vienmēr ir bijuši ļoti svarīgi gaļas nozarē, un tie ir cieši saistīti ar dzīvnieku slimībām un dzīvnieku labturību. Gaļas inspekcijas vēsture lielākoties ir bijusi veiksmes stāsts. Vairāk nekā gadsimta laikā ir veikti milzīgi pasākumi, lai novērstu patogēno organismu un lipīgo slimību pārnešanu no dzīvniekiem uz cilvēkiem. Gaļas kvalitāti un drošību ietekmē dažādi faktori, tostarp sabiedrības veselības apdraudējumi (zoonozes izraisītāji, ķīmiskās vielas un veterinārās zāles), dzīvnieku veselības un labturības problēmas transportēšanas un kaušanas laikā. Gaļas inspekcija ir viena no svarīgākajām programmām pārtikas nekaitīguma uzlabošanā, un tās darbības joma pēdējo desmitgažu laikā ir ievērojami paplašinājusies. Globalizācija ir ietekmējusi mūsdienu gaļas ķēdes sarežģītību un radījusi iespējas krāpšanai pārtikas jomā un negodīgai konkurencei. Pēdējo divu desmitgažu laikā ir ziņots par daudziem pārtikas krāpšanas gadījumiem, kas ir radījuši bažas patērētāju un nozares vidū. Pēc tam gaļas inspekcija saskaras ar jauniem izaicinājumiem. Gaļas inspekcija un kontrole kautuvē ir jaunākā uzziņu grāmata, kas reaģē uz šīm izmaiņām un atspoguļo gaļas inspekcijas pastāvīgo nozīmi pārtikas rūpniecībā. Šīs grāmatas autori ir visi starptautiskie eksperti gaļas inspekcijas un oficiālās kontroles jomās, kas attiecas tikai uz kautuvēm, sniedzot retu ieskatu starptautiskajā gaļas tirdzniecībā. Šī grāmata būs svarīga studentiem, profesionāļiem un pētnieku kopienas locekļiem visā pasaulē, kuru mērķis ir uzlabot gaļas pārbaudes procedūru un pārtikas drošības standartus.