Vanilla - 9781420083378

Wanilia jest dziedzictwem Meksyku i podobnie jak czekolada jest głównym światowym przysmakiem, generującym prawie pół miliarda euro zysków rocznie. Napisane pod kierunkiem redakcyjnym uznanych autorytetów w tej dziedzinie, dr. Eric Odoux i Michel Grisoni, Vanilla przedstawia aktualne recenzje na temat uprawy, peklowania i zastosowań wanilii. Zapewnia unikalne i kompleksowe omówienie biologii winorośli waniliowej, właściwości jej aromatycznych ziaren i procesów produkcyjnych na całym świecie. Napisane przez 45 międzynarodowych ekspertów z ogromnym doświadczeniem w swoich dziedzinach. To ważne na całym świecie źródło omawia biotechnologię mającą na celu znalezienie nowych metod produkcji wanilii oraz badania ogrodnicze w celu poprawy plonów i zwiększenia odporności roślin. Analizuje zagadnienia entomologiczne związane z zapylaniem, badania chemii i biochemii procesu peklowania oraz zaawansowaną chemię analityczną niezbędną do identyfikacji zafałszowań, takich jak strąki wzbogacone waniliną i wanilina syntetyczna. Bada także związek pomiędzy anatomią rozwoju owoców a jakością smaku. Wanilia to powszechnie ceniony smak, który jest spożywany na całym świecie. Książka ta bez wątpienia będzie służyć przez wiele lat jako ostateczne źródło informacji na ten temat i standardowe źródło informacji dla osób zainteresowanych tą delikatną uprawą, w tym producentów, smakoszy, badaczy i konsumentów.