Vanilla - 9781420083378

Vanill on Mehhiko pärand ja nagu šokolaad, on see suur ülemaailmne maiuspala, mis teenib igal aastal peaaegu pool miljardit eurot kasumit. Kirjutatud tunnustatud valdkonna autoriteetide dr. Eric Odoux ja Michel Grisoni, Vanilla esitavad ajakohased ülevaated vanilli kasvatamise, kuivatamise ja kasutamise kohta. See annab ainulaadse ja põhjaliku ülevaate vanilje viinapuu bioloogiast, selle aromaatsete ubade omadustest ja tootmisprotsessidest kogu maailmas. Kirjutas 45 rahvusvahelist asjatundjat, kellel on vastavas valdkonnas laialdased kogemused. See ülemaailmselt oluline allikas käsitleb biotehnoloogiat, mille eesmärk on leida uudseid vanilli tootmismeetodeid ja aiandusuuringuid saagikuse ja taimede vastupidavuse suurendamiseks. Selles analüüsitakse tolmeldamisega seotud entomoloogilisi küsimusi, kõvenemisprotsessi keemia ja biokeemia uuringuid ning täiustatud analüütilist keemiat, mis on vajalik selliste võltsingute tuvastamiseks nagu vanilliiniga kaetud kaunad ja sünteetiline vanilliin. Samuti uuritakse seost puuviljade arengu anatoomia ja maitse kvaliteedi vahel. Vanill on üldiselt hinnatud maitse, mida tarbitakse kogu maailmas. See raamat on kahtlemata veel palju aastaid selle teema lõpliku ressursina ja standardviitena neile, kes on huvitatud sellest õrnast saagist, sealhulgas tootjatele, maitsetegijatele, teadlastele ja tarbijatele.