Handbook of Food Processing Equipment - 9783319250182

tekście omówiono projektowanie urządzeń do przetwarzania żywności w oparciu o kluczowe operacje jednostkowe, takie jak ogrzewanie, chłodzenie i suszenie. Ponadto omówiono operacje obróbki mechanicznej takie jak separacja, transport, przechowywanie i pakowanie materiałów spożywczych, a także wprowadzenie do procesów spożywczych i zakładów przetwórstwa spożywczego. Podręcznik urządzeń do przetwarzania żywności jest niezbędnym podręcznikiem dla inżynierów i technologów żywności pracujących w branżach przetwórstwa spożywczego, a także dla projektantów zakładów technologicznych. Książka stanowi także podstawowe źródło wiedzy dla studentów inżynierii procesów spożywczych. Rozdziały omawiają zagadnienia inżynieryjne i ekonomiczne dotyczące wszystkich ważnych etapów przetwarzania żywności. Badania te opierają się na właściwościach fizycznych żywności, analitycznych wyrażeniach zjawisk transportowych oraz opisie typowych urządzeń stosowanych w przetwórstwie żywności. Przedstawiono ilustracje wyjaśniające budowę i działanie urządzeń przemysłowych do przetwarzania żywności. style=font-size: 13.3333330154419px, >Omówiono tutaj materiały konstrukcyjne i produkcyjne sprzętu do przetwarzania żywności, a także dobór odpowiedniego sprzętu do różnych operacji przetwarzania żywności. Omówiono urządzenia do obróbki mechanicznej, takie jak rozdrabnianie, powiększanie rozmiaru, homogenizacja i mieszanie. Zaprezentowano urządzenia do separacji mechanicznej, takie jak filtry, wirówki, prasy i systemy ciało stałe/powietrze, a także urządzenia do przemysłowego przetwarzania żywności, takie jak wymiana ciepła, odparowanie, odwodnienie, chłodzenie, zamrażanie, obróbka termiczna i odwadnianie. Omówiono sprzęt do nowatorskich procesów spożywczych, takich jak przetwarzanie wysokociśnieniowe. W załącznikach znajdują się przeliczenia jednostek, wybrane właściwości termofizyczne, użytkowe instalacji oraz obszerna lista producentów i dostawców sprzętu spożywczego.