Achieving Sustainable Production of Poultry Meat Volume 1 - 9781786760647

Nie trzeba dodawać, że taka książka jest aktualna, ponieważ dostarcza cennego opisu nowoczesnego zarządzania bezpieczeństwem żywności w przetwórstwie drobiarskim, w połączeniu z kluczowymi elementami zrównoważonych systemów produkcji. - Produkcja drobiu Aby zaspokoić rosnący popyt, FAO oszacowała, że światowa produkcja drobiu musi rosnąć o 2-3% rocznie do 2030 r. Duża część już osiągniętego wzrostu produkcji wynika z ulepszenia ras komercyjnych w połączeniu z hodowlą w bardziej intensywnych systemach produkcyjnych. Jednakże bardziej intensywne systemy i złożone łańcuchy dostaw zwiększyły ryzyko szybkiego przeniesienia chorób zwierzęcych i chorób odzwierzęcych. Oczekiwania konsumentów co do jakości sensorycznej i odżywczej nigdy nie były wyższe. Jednocześnie konsumenci są bardziej zaniepokojeni wpływem produkcji drobiu na środowisko i dobrostanem zwierząt. W książce tej, bazując na międzynarodowej wiedzy specjalistycznej, dokonano przeglądu badań dotyczących kwestii bezpieczeństwa, jakości i zrównoważonego rozwoju w produkcji drobiu. Część 1 omawia ryzyko powodowane przez patogeny, wykrywanie i zarządzanie bezpieczeństwem w gospodarstwach i rzeźniach. W części 2 omówiono sposoby poprawy smaku, koloru, tekstury i jakości odżywczej mięsa drobiowego. Na koniec w książce dokonano przeglądu wpływu produkcji drobiu na środowisko. Osiągnięcie zrównoważonej produkcji mięsa drobiowego Tom 1: Bezpieczeństwo, jakość i zrównoważony rozwój będą standardowym punktem odniesienia dla naukowców zajmujących się drobiem i żywnością na uniwersytetach, w rządzie i innych ośrodkach badawczych oraz firmach zajmujących się produkcją drobiu. Towarzyszą mu dwa kolejne tomy, które omawiają hodowlę drobiu, żywienie, zdrowie i dobrostan.