Natural Food Antimicrobial Systems - 9780849320477

Obawy konsumentów odgrywają kluczową rolę w wyznaczaniu kierunku badań i rozwoju w zakresie ochrony żywności. Rosnące zapotrzebowanie na żywność minimalnie przetworzoną, rosnące obawy związane ze stosowaniem syntetycznych konserwantów i podejrzenia o powiązanie między nadużywaniem antybiotyków a opornością wielolekową u drobnoustrojów sprawiły, że bezpieczeństwo żywności stało się globalnym priorytetem. Natural Food Antimicrobial Systems koncentruje się na postępie w technologii bezpieczeństwa żywności. U zwierząt i roślin występuje wiele środków przeciwdrobnoustrojowych, które wyewoluowały jako mechanizmy obronne. Na przykład w ostatnich latach odkryto antybakteryjne składniki mleka. W książce opisano, w jaki sposób te składniki – takie jak laktoferyna – można wykorzystać jako wielofunkcyjne dodatki do żywności, takie jak przeciwutleniacze i środki immunomodulujące. Sześć sekcji obejmuje środki przeciwdrobnoustrojowe lakto, środki przeciwdrobnoustrojowe ovo, środki fitoprzeciwdrobnoustrojowe, środki baktoprzeciwdrobnoustrojowe, środki przeciwdrobnoustrojowe na bazie kwasów i środki przeciwdrobnoustrojowe dla środowiska. Każdy rozdział zawiera informacje podstawowe i historyczne, właściwości molekularne, aktywność przeciwdrobnoustrojową, zalety biologiczne, zastosowania, bezpieczeństwo, tolerancję i skuteczność oraz biotechnologię. Aby zaspokoić szybko zmieniające się wzorce konsumpcji na rynku światowym, przemysł przetwórstwa spożywczego stale poszukuje nowych technologii w nauce o żywności. Zaprojektowany jako punkt odniesienia dla środowisk akademickich i korporacyjnych badań i rozwoju, Natural Food Antimicrobial Systems zaspokaja tę potrzebę, oferując szczegółowe informacje na temat powstającej biotechnologii, skuteczności i zastosowań naturalnych systemów antybakteryjnych żywności.