Natural Food Antimicrobial Systems - 9780849320477

Vartotojų susirūpinimas vaidina lemiamą vaidmenį nustatant maisto apsaugos mokslinių tyrimų ir plėtros kryptį. Didėjanti minimaliai apdoroto maisto paklausa, didėjantis susirūpinimas dėl sintetinių konservantų naudojimo ir įtariamas ryšys tarp per didelio antibiotikų vartojimo ir mikrobų atsparumo daugeliui vaistų, maisto sauga tapo pasauliniu prioritetu. Gamtos maisto antimikrobinės sistemos daugiausia dėmesio skiria maisto saugos technologijų pažangai. Daugybė antimikrobinių medžiagų egzistuoja gyvūnuose ir augaluose, kur jie išsivystė kaip gynybos mechanizmai. Pavyzdžiui, pastaraisiais metais buvo išnarplioti antimikrobiniai pieno komponentai. Knygoje aprašoma, kaip šie komponentai, pavyzdžiui, laktoferinas, gali būti naudojami kaip daugiafunkciniai maisto priedai, tokie kaip antioksidantai ir imunomoduliatoriai. Šeši skyriai apima lakto-antimikrobines medžiagas, ovo-antimikrobines medžiagas, fitoantimikrobines medžiagas, baktericidines antimikrobines medžiagas, rūgštines antimikrobines medžiagas ir aplinkos antimikrobines medžiagas. Kiekviename skyriuje pateikiama pagrindinė ir istorinė informacija, molekulinės savybės, antimikrobinis aktyvumas, biologinis pranašumas, pritaikymas, saugumas, tolerancija ir veiksmingumas bei biotechnologijos. Siekdama patenkinti sparčiai kintančius pasaulinės rinkos vartojimo modelius, maisto perdirbimo pramonė nuolat ieško naujų maisto mokslo technologijų. Natūralaus maisto antimikrobinės sistemos, sukurtos kaip akademinės bendruomenės ir įmonių mokslinių tyrimų ir plėtros etalonas, patenkina šį poreikį, siūlydamos išsamią informaciją apie naujas biotechnologijas, veiksmingumą ir natūralių maisto produktų antimikrobinių sistemų pritaikymą.