Natural Food Antimicrobial Systems - 9780849320477

Patērētāju bažām ir izšķiroša nozīme, nosakot pētniecības un attīstības virzienu pārtikas aizsardzībā. Pieaugošais pieprasījums pēc minimāli apstrādātas pārtikas, pieaugošās bažas par sintētisko konservantu lietošanu un aizdomas par saikni starp pārmērīgu antibiotiku lietošanu un mikrobu rezistenci pret vairākām zālēm ir padarījuši pārtikas nekaitīgumu par globālu prioritāti. Natural Food Antimicrobial Systems koncentrējas uz pārtikas nekaitīguma tehnoloģiju sasniegumiem. Dzīvniekiem un augiem pastāv daudzi pretmikrobu līdzekļi, kur tie attīstījās kā aizsardzības mehānismi. Piemēram, piena pretmikrobu komponenti pēdējos gados ir atšķetināti. Grāmatā ir aprakstīts, kā šos komponentus, piemēram, laktoferīnu, var izmantot kā daudzfunkcionālas pārtikas piedevas, piemēram, antioksidantus un imūnmodulējošus līdzekļus. Sešās sadaļās ir apskatīti lakto-antimikrobiālie līdzekļi, ovo-antimikrobiālie līdzekļi, fitoantimikrobiālie līdzekļi, baktopretmikrobu līdzekļi, skābju pretmikrobu līdzekļi un vides pretmikrobu līdzekļi. Katra nodaļa sniedz pamatinformāciju un vēsturisko informāciju, molekulārās īpašības, pretmikrobu aktivitāti, bioloģiskās priekšrocības, lietojumus, drošību, toleranci un efektivitāti, kā arī biotehnoloģiju. Lai apmierinātu globālā tirgus strauji mainīgos patēriņa modeļus, pārtikas pārstrādes nozare nepārtraukti meklē jaunas tehnoloģijas pārtikas zinātnē. Natural Food Antimicrobial Systems, kas izstrādāta kā atsauce akadēmiskajām aprindām un korporatīvajai pētniecībai un attīstībai, apmierina šo vajadzību, piedāvājot padziļinātu informāciju par jauno biotehnoloģiju, dabisko pārtikas antimikrobiālo sistēmu efektivitāti un pielietojumu.